Heleanna x 2 fra Kaffa

Endelig er vi igang igjen, etter en alt for lang pause har ideer og kaffer hopet seg opp - nå skjer det ting fremover!

Vi starter friskt med en kaffeanmeldelse av en av mine favorittkaffer fra Kaffa, Heleanna!

Heleanna har vært i sortementet deres en stund, men for første gang kom den i en ny utgave. Nå får man den i både bærtørket og våtforeldret kaffe! 
To kaffer fra samme område men tørket på forskjellig måte - hva vil to slike kaffer smake? 

Kaffen ble kjøpt inn og testet på diverse måter!

Men først, litt om Heleanna!
Heleanna er ikke kaffebonde selv, men et eksportfirma med stor fokus på kvalitet. Modne kaffebær kjøpes inn fra bønder rundt omkring i Kochere området av Yirgacheffe, Etiopia - noe som gjør at kaffen er satt sammen av flere kaffebønder. 
En typisk Etiopisk kaffe med andre ord - heirloom er en betegnelse på kaffe som kommer derfra, og kan direkteoersettes som kaffe ala det Heleanna leverer - diverse bønner fra diverse bønder!

De fleste årene Kaffa har handlet fra Heleanna har kaffen vært bærtørket. 
Det vil si at fruktkjøttet har vært på kaffebønnene under tørkeprosessen for så senere å bli skåret vekk og kaffebønnen behandlet videre. 
Denne tørkemetoden gir svært smakfull kaffe siden kaffebønnen tar til seg mye av det søte i frukten, men samtidig er dette en vanskelig tørkemetode. Sopp og råte er gjerne noen av problemene som kan oppstå.

Den andre utgaven er en våtforeldret utgave. Her tørkes bønnene helt uten fruktkjøtt og sukkerhinne. Dette gjør at det er enklere å kontrollere bønnene i tørkeprosessen, men samtidig krever det mye arbeid og ressurser i forkant. Kort fortalt så fjernes kaffekjøttet og sukkerhinnen ved hjelp av vann, maskiner og vannbad. 
Av den grunnen blir gjerne denne foredlingsmetoden kalt for vasket kaffe - fordi kaffebønnene vaskes rene i prosessen.

Da cupper vi!



Cupping12g kaffe, 200g vann
To skåler gjøres klar, en for bærtørket og en for våtforedlet Heleanna. Posene åpnes og rommet fylles av flere forskjellige lukter:
Bærtørket: 

Her er det sterk lukt av røde frukter som kommer, noe veldig søtt som kan minne om honning og blomster og litt mørkere lukt av brunt sukker.

Våtforedlet:
Sitron og sitrusfrukter slår nesa kjapt, samt en søt mild lukt som kunne minne om marsipan. Blomster var og tilstede her, men i mildere grad. Det var og noe som minte om melkesjokolade.

I skål vil jeg si disse luktene kom frem:
Bærtørket: 

Bringebær/Jordbær/ Kristebær - røde frukter som er vanskelig å sette helt fingeren på. Det søte fra blomster var og sterkt tisltede.

Våtforedlet: 

Sitron var igjen sterkt fremme, etterfult av en mild og søt lukt som ble koblet mot blomster.

Kaffen kvernes, igjen luktes det:
Bærtørket:
Frukt, frukt, frukt! Rødt og søtt - sommer!

Våtforedlet: 

En mye søtere sitrus kommer frem nå - samt brunt sukker.

200g vann tilsettes, og vi snuser litt til:

Bærtørket: 

Karamell, brunt sukker og kirsebær. Etter 4 min brytes hinnen og en søt lukt av bør og frukt kommer frem - kan minne om en fruktig rødvin. Karamell kommer i etterkant.

Våtforedlet:
Sitrus og en søt lukt som er vanskelig å sette fingern på. Etter 4 min brytes også hinnen her, søt sitron treffer nesa først. Så noe som kan minne om toffee/mild karamell. Marsipanen kom også tilbake, en knallgod søt lukt!

Og nå smaking:
Bærtørket:
En smaksbombe! Jordbær, bringebær, lime, rabarbra, sukker... En lett og fyldig munnfølelse med lang ettersmak. Vinfølelsen kom tilbake igjen også i smak.

Våtforedlet:

Sitron (som i grønn-te sitron) eller sitrongress, smaken av sitron men ikke syrlig. Søt ettersmak, bilder av blomster kommer i hodet. En lett munnfølelse, nesten leskende.

Det å cuppe disse to kaffene samtidig var en artig opplevelse. I bunn og grunn kunne man kjenne at de var fra samme område, det var noe i bunnen av kaffen som viste at de hørte sammen - men samtidig var de totalt ulike. Som du har lest så inneholder den ene mye røde bær i smak, mens den andre heller mot sitrusfrukter. Blomster, det florale var et gjennomgangstema på de begge, som og gjorde at man kjente at de var i "slekt".

For å teste kaffen videre har jeg valgt ut tre forskjellige bryggere - en med metallfilter og to med papirfilter.



Kinto15g kaffe, 230g vann, 45 sek bloom og total bryggetid 2:20
Kinto har metallfilter, noe som gjør at olje og kaffefett kommer med i brygget. Noe grums kommer og med, kan nesten minne litt om presskanne, bare at dette er en pourover. Gir fyldige og smakfulle brygg!

Bærtørket:
Smaken av skikkelig modne jordbær, samt noe kirsebær var det som traff tunga kjapt. Brunt sukker i ettersmak, og noe som minte om rabarbra. Et fyldig brygg som var tungt i munnen, kunne og minne litt om fløte i konsistensen. Lang ettersmak

Våtforedlet:
Sitrongress kommer også her, men nå var det og mye som kunne minne om grønne epler. Noe karamell var det og, før det ble avslutta med sitron i ettersmaken. Frisk til å begynne med, søt i midten og med en sitrusettersmak som satt i en stund. Lett munnfølelse, svært smakfullt brygg!



V6015g kaffe, 230g vann, 45sek bloom og total bryggetid ca 3.min
Tok den bryggeren som var nærmest Kinto - men nå med papirfilter. Hvordan endres smaken? Nå fjernes både olje, fett og grums slik at det blir et renere brygg.

Bærtørket:

Modne bringebær og jordbær, men og litt sitrus og karamell! Vanile, og lime kom og fram, og litt mer sitrus i ettersmaken. Fruktig og god ettersmak!

Våtforedlet:
Søtt, lime, vanilie og syrlighet er det som kommer kjapt i dette brygget. Så kom noe som lignet mer på sitron-te, hvor det hele ble avrunnet i en søt sitrussmak som satt lenge.



CCD (Clever Coffee Dripper)15g kafe, 230g vann, 2minn trekktid og 1 min tømming
Valgte å avslutte med denne bryggeren fordi CCD er kjent for å gi smakfulle brygg. Dette fordi kaffen og vannet er blandet sammen under hele brygginga, før det renner ned i en kopp. Også papirfilter på denne, olje og fett blir igjen i filteret.

Bærtørket:
Det søte treffer tunga først. Jordbæret er endret til mørke røde bær - kan minne litt om bjørnebær. Vanilie er kommet frem i smaksbildet, og litt lime i ettersmaken. Mye smak av karamell

Våtforedlet:
Også her var smaksbildet endret, Toffee og brunt sukker var det som var framtredende nå. Sitronen kom først i etersmaken. Lot koppen stå litt, ny slurk og først da begynte sitronen å komme frem igjen. 
Et leskende brygg med lett munnfølelse!



Konklusjon
Heleanna har vært en av mine favoritter fra Kaffa en god stund, en skikkelig smaksbombe! 
Det å gå nærmere inn på den har ikke gjort meg lei den, tvert imot! Når den i tillegg kommer i to forskjellige utgaver gjør det bare enda bedre. 
Som nevnt tidligere, så kan man kjenne at de kommer fra samme område og samme leverandør - hvis man smaker de ved siden av hverandre. Men på grunn av de ulike tørkeprosessene har de utviklet ganske forskjellig smak. 

Den bærtørkede har hele tiden hatt kaffekjøttet på seg, kaffebønnene har trekt ut sødme så det holder og gitt et svært fruktig brygg! Dette har gitt en svært fruktig kaffe, noe man både kjenner på lukt og smak! Flere ganger kom rødvin frem i hodet mitt når jeg smakte på denne kaffen!

Den våtforedlede har utviklet smakene på en helt annen måte, da gjennom vannbad og tørking. Dette har gitt et helt annet smaksbilde hvor smakene gikk mot sitrus (sitron som nevnt flere ganger) og blomster! En søt og mildere kaffe, i motsetning til den bærtørkede. Et leskende brygg, med stort smaksspenn!

Har du ikke prøvd disse kaffene enda, så bør du! Klar anbefaling fra min side, to skikkelige høstkaffer hvor den ene trekker deg tilbake til solvarme dager, mens den andre kan gi deg et glimt av snø, kvikklunsj og sitrusfrukt!
Skål!

Linker og slikt
Kaffa
Kinto
V60
CCD
Informasjon om bærtørking og våtforedling.