Det er ikke ofte jeg mottar mail fra en sau, faktisk så er dette første gangen!
Men Black Sheep Coffee er et gjennomført brenneri. Når bestillingen var fullført kom det kjapt en mail fra roboten deres med en oppsummering, og roboten var en “sau”.
Men nå skal jeg ikke skrive om sauer eller roboter, for det er en kaffe som skal få oppmerksomheten. Det hele startet med at @kaffelab fortalte om en spesiell kaffe som han hadde fått tilsendt, om jeg ville ha en smaksprøve. Bønner ble mottatt og testet - jeg måtte bestille en pose selv for denne var annerledes!
Kaffen hadde navnet “Robusta Revival”. En kaffe som kun bestod av robustabønner!
Akkurat robusta er ikke den mest populære kaffen på markedet. En enklere bønne å dyrke fram, inneholder mer koffein enn arabicabønnene, men smaken er også deretter. Den gror frem i lavere høyde og har gjennom tiden ikke hatt samme kvalitetsstempel som robustabønnene. Robusta har flere bruksområder, den brukes gjerne i “blandingskaffe” ala husets kaffe ol, eller så finnes den i billig-kaffe eller frysetørret kaffe ala rett-i-koppen-kaffe.
Men ikke nå, her har Black Sheep satset rent på Robustabønner og selger poser a 227g.
Et brenneri som går egne veier! Kanskje ikke så rart de kaller seg black sheep forresten - ser man på definisjonen av navnet:
“term used to describe someone who feels left out in a family. Basically, the outcast of the family because they choose to do other things than live up to their parents' standards”
Eller slik de selv sier: “Someone who lives by their own rules, disregarding the expectations of other”
Og nå kaffen:
Robusta Revival er en 100% ren robusta kaffe - singel origin hvor alle bønnene kommer fra Sethuraman Estate i India. En Kaapi Royale Mandarin kaffe. Robustabønnene trives noe lavere enn arabicabønner, så denne har vokst frem på høyde mellom 763 - 915 moh.
Kaffen brennes hos Black Sheep som medium/mørkt brente kaffebønner.
Overraskende sterk lukt er det som kommer når kaffeposen åpnes! Mørke bønner kommer til syne, med mye sjokolade sterkt tilstede.
Cupping
12g kaffe, 200g vann, første smak etter 4.min
Fyller cuppingkoppen med kaffen, lukter og som hele bønner er det en søt sitrus og kakao lukt som treffer først. Noe som kunne minne om våt jord kom i etterkant.
Etter kverning så er sjokoladen mer fremtredende, samt noe som kunne minne om mørkt sukker. Det var og en lukt som jeg ikke klarte å plassere - en slags søt lukt.
200g vann helles over, og underveis er det noe som minner om rabarbra i lukt. Sitrusen og sjokoladen var tilstede samt noe sukker.
Av smak så vil jeg si cuppinga trakk fram brunt sukker, kakao, rabarbra, sitron og frukttobakk - tobakken som gjerne brukes i vannpiper.
Håndbrygg Kalita 155.
15g kaffe, 230g vann, 45 sek bloom - totalt 2.15 min.
Veldig statisk kaffe når den kvernes fint. Var vanskelig å få ut all kaffen fra koppen jeg kverna i. Etter mye dunking og risting på koppen kom til slutt alt ut.
Brygget som kaffe så var det en bitter sjokoladesmak som kom sterkest ram. Ettersmaken inneholdt sitrus - nå mer moden klementin. Frukttobakken er der fremdeles, samt noe røyksmak.
Espresso
19g, 60ml,25 sek
Denne overraska meg veldig! Det som er den “vanlige” innstillingen på kverna for arabica espresso blir helt feil på robusta. Arabica bruker vanligvis mellom 25-31 sekunder for en dobbel espresso, her tok det 5 sekunder. Finere kverning må til.
Etter noe tweaking, skruing hit og dit så fant jeg en innstilling som gav en espresso på 25 sek. Tror kverna kan gå et hakk til, deretter stoppes systemet fordi den koniske kverna låser seg fast i topp og bunn.
Med andre ord - robusta må kvernes melis/snusfint for å brygges!
Av smak - sterk bitter sjokolade med sitrus i ettersmaken. Veldig mørk på smak - med noe røyk i ettersmaken.
Som cappuccino derimot ble det snudd litt opp ned. Sjokoladesmaken var tilstede, men nå som en søt mørk sjokolade. Testet den og som islatte - noe den passet veldig godt til!
Konklusjon:
Et spennende og nytenkende valg fra Black Sheep. Kan vel si det er den beste robusta kaffen jeg har smakt til nå, da dette er den enste rene robustaen jeg har smakt. Sammenlignet med arabicabønner er det nok ikke den aller beste kaffebønna jeg har smakt, men samtidig ikke den værste. Gav veldig gode resultater som cappuccino og islatte.
Den blir veldig statisk når man kverner den - noe som er kjent ved mørkbrente kaffebønner. Koppen holdt godt fast på den nykverna kaffen, og etter min erfaring så må kaffen kvernes noe finere enn det man er vant til. Vannet rant fortere gjennom brygget enn ved bruk av arabica-bønner. Sterkest kom dette frem på espressobrygging - her måtte det kvernes så fint at kverna stoppet når siste bønne var gjennom knivene. Ellers god på smak, en ganske annerledes kaffe!
En artig sak som anbefales å teste hvis man er interessert. Ikke ofte man får en ren robusta - og denne var ikke ille!
Linker og slikt:
Black Sheep Coffee
Robusta