Jacobsen & Svart er et nystartet mikrobrenneri som holder til i Trondheim.
Tony Jacobsen entret kaffeverden for alvor i 2006 via Java Espressobar i Oslo.
Derfra gikk veien til Dromedar i Trondheim, så til jobb som kaffekonsulent og nå med eget brenneri.
![]()
![]()
Jacobsen & svart har som visjon å levere smaksopplevelser. Gjerne med et par tips om hvordan man brygger den best mulig hjemme. De ønsker å jobbe med smak og gjerne utfordre hva kaffe kan være.
Brennetradisjonen er "skandinavisk" gjerne litt på den lysere siden av skalaen.
I oppstarten har de "gitt ut" en kaffe. Det er den brasilianske Carmo de Minas Fazenda São Beneditio.
På spørsmål om hvorfor dette ble den første var svaret: "Det ble en Yellow Bourbon ved launch. Som et resultat av hurtig avgjørelse og et slags sikkerstikk. I V60 synes jeg den ga en god sødme noe jeg ville dele. Skulle gjerne hatt en mere "funky" kaffe, men da dette krevde en del mere research, så ble det sånn."
Brasil produserer helt ville mengder kaffe. Faktisk så mye som en tredjedel av all kaffe i verden, kommer herfra. Artsmessig ligger fordelingen 76% arabica og 24% robusta. De områdene som produserer mest kaffe, hovdesaklig på grunn av beliggenhet, er São Paulo, Paraná og der denne kaffen kommer fra Minas Gerais.
![]()
![]()
Når jeg åpner posen og snuser inn for første gang blir jeg møtt av noe som for smilet til å dukke opp. Det er søtt, det er sjokolade og det er nøtter i massevis. På mange måter alt jeg forbinder med en typisk kaffe fra Brasil. Når den blir kvernet blir alt mer intenst, men samtidig åpner den seg litt og får et innslag av noe fruktaktig.
Første smaksprøve av denne blir i cuppingskåla.
Vannet tømmes over kaffen og jeg tenker: "marsipan!".
Sjokolade, nøtter og marsipan, dette kunne man spist.
Etter fire minutter brytes crusten. En skarp overtone av noe, men ikke som jeg klarer å navngi.
Duften er søt, tung, marsipan. Første slurp gir en mørk, kraftig smak. Men, det er ikke mørk sjokolade. Det er så absolutt noe sjokolade tilstede og nøtter i ettersmaken. Kaffen er søt. Noe i ettersmaken gir en tørr følelse. Etter 10 minutter er den rundere, men fortsatt hovedsaklig sjokolade og nøtter. En svært beskjeden syrlighet gir seg til kjenne og et sted langt bak i smaksbildet er jeg sikker på jeg smaker marsipan. Fersk, hjemmelaget marsipan.
Ytterligere 5 minutter senere drikker jeg søt, bløt marsipansjokolade med nøtteettersmak. Det vesle innslaget av syrlighet er borte.
Etter 20 minutter er den litt friskere. Om jeg skal forsøke å beskrive syrligheten, vil jeg legge den i landskapet grønt eple, men uhyre svakt.
![]()
![]()
En fin fin innledning til et nytt bekjentskap. Etter cuppingen ble det videre testing i et lite utvalg av bryggeredskaper.
I Hario V60 med 12 gram kaffe til 200 gram vann og brygget etter Matt Pergers metode ble den veldig mørk og kraftig. På mange måter fikk den mye av hva jeg setter pris på med en mørkbrent kaffe, uten at den er spesielt mørk... om der gir mening. Fortsatt veldig nøttemarsipan sjokolade. Den beskjedne syrligheten minnet mest om kandisert sitronskall.
Jeg tok med posen og en porlex kvern på kaffebesøk hos min mor og der ble den brygget i Moccamaster. 65 gram kaffe til 1 liter vann. Det ble nøtt, nøttesen fra nøtteby.
I areropress ble den mer temmet. Fortsatt kraftig, men på en tilbaketrukket måte. Veldig fet munnfølelse. I starten hadde den et svakt mandelpreg, men mot slutten kom nøttene og overtok.
Chemex ble min favoritt av den vanlige ligaen. Aromaen ga marsipan og sjokolade. Smaksmessig var den mild, rund og veldig søt. Sjokolade i front, nøtter i ettersmak.
Det er en ganske fyldig kopp og etter litt nedkjøling fikk den et snev av mørke, røde bær over seg.
Nydelig
![]()
![]()
Siste bryggemetode jeg tester i er helt ny for meg. Det er en vietnamesisk brygger som kalles Phin.
Siden dette var første gang jeg brukte den, ble det til at jeg ikke skulle holde det mot kaffen om den smakte høgg.
20 gram kaffe, kvernet til 45 på Rancilio Rocky. 300 gram vann og en total bryggetid på drøye 5 minutter.
Aroma er søt men med noe brent/ristet over seg
Kommer ikke unna nøtter denne gangen heller, duftmessig.
Smaksmessig er den nesten uten nøtter i starten.
Den er veldig fyldig, fet munnfølelse og en "mørk" ettersmak jeg ikke få plassert helt.
Ganske søt.
Nøttene kommer snikende nå som den kjøler seg litt.
Likte denne varianten svært godt. Den kler den tåkete, regntunge morgenen perfekt
Blir mindre julete/påskete og mer høstete ;-)
Dette var alt i alt en god start for Jacobsen & Svart. Det er en safe kaffe å starte med. Den skremmer ingen, men den er samtidig mer enn god nok til at jeg gleder meg til å smake på det neste de slipper. Funky eller ei. Jeg ønsker norges sannsynligvise ferskeste kaffebrenneri hjertelig velkommen og avslutter med å sitere Tony Jacobsen:
"Hver pose inneholder en tanke. Alt vi gjør fra vi får råvarene til ferdig produkt er et håndarbeid. Vi ønsker å bruke den tiden det tar og planlegger godt.
Vi pakker posene, forsegler dem og stempler dem for hånd. Dette er en del av vår filosofi om å være i kontakt med kaffen og respektere håndverket.
Det nærmest en sermoni i seg selv :-)"
Støttes, og anbefales
Oppdatering: Rett etter at denne posten ble publisert så har Jacobsen & Svart også sluppet en V60 utgave av denne kaffen. Samme kaffe, brent litt lysere.
Da skal man ikke se bort fra at det blir litt mer funky i koppen :-)
![]()
Linker og slikt
Jacobsen & Svart
Fazenda São Benedito
Coffee production in Brazil
Matt Pergers V60-metode
Tony Jacobsen entret kaffeverden for alvor i 2006 via Java Espressobar i Oslo.
Derfra gikk veien til Dromedar i Trondheim, så til jobb som kaffekonsulent og nå med eget brenneri.
Jacobsen & svart har som visjon å levere smaksopplevelser. Gjerne med et par tips om hvordan man brygger den best mulig hjemme. De ønsker å jobbe med smak og gjerne utfordre hva kaffe kan være.
Brennetradisjonen er "skandinavisk" gjerne litt på den lysere siden av skalaen.
I oppstarten har de "gitt ut" en kaffe. Det er den brasilianske Carmo de Minas Fazenda São Beneditio.
På spørsmål om hvorfor dette ble den første var svaret: "Det ble en Yellow Bourbon ved launch. Som et resultat av hurtig avgjørelse og et slags sikkerstikk. I V60 synes jeg den ga en god sødme noe jeg ville dele. Skulle gjerne hatt en mere "funky" kaffe, men da dette krevde en del mere research, så ble det sånn."
Brasil produserer helt ville mengder kaffe. Faktisk så mye som en tredjedel av all kaffe i verden, kommer herfra. Artsmessig ligger fordelingen 76% arabica og 24% robusta. De områdene som produserer mest kaffe, hovdesaklig på grunn av beliggenhet, er São Paulo, Paraná og der denne kaffen kommer fra Minas Gerais.
Når jeg åpner posen og snuser inn for første gang blir jeg møtt av noe som for smilet til å dukke opp. Det er søtt, det er sjokolade og det er nøtter i massevis. På mange måter alt jeg forbinder med en typisk kaffe fra Brasil. Når den blir kvernet blir alt mer intenst, men samtidig åpner den seg litt og får et innslag av noe fruktaktig.
Første smaksprøve av denne blir i cuppingskåla.
Vannet tømmes over kaffen og jeg tenker: "marsipan!".
Sjokolade, nøtter og marsipan, dette kunne man spist.
Etter fire minutter brytes crusten. En skarp overtone av noe, men ikke som jeg klarer å navngi.
Duften er søt, tung, marsipan. Første slurp gir en mørk, kraftig smak. Men, det er ikke mørk sjokolade. Det er så absolutt noe sjokolade tilstede og nøtter i ettersmaken. Kaffen er søt. Noe i ettersmaken gir en tørr følelse. Etter 10 minutter er den rundere, men fortsatt hovedsaklig sjokolade og nøtter. En svært beskjeden syrlighet gir seg til kjenne og et sted langt bak i smaksbildet er jeg sikker på jeg smaker marsipan. Fersk, hjemmelaget marsipan.
Ytterligere 5 minutter senere drikker jeg søt, bløt marsipansjokolade med nøtteettersmak. Det vesle innslaget av syrlighet er borte.
Etter 20 minutter er den litt friskere. Om jeg skal forsøke å beskrive syrligheten, vil jeg legge den i landskapet grønt eple, men uhyre svakt.
En fin fin innledning til et nytt bekjentskap. Etter cuppingen ble det videre testing i et lite utvalg av bryggeredskaper.
I Hario V60 med 12 gram kaffe til 200 gram vann og brygget etter Matt Pergers metode ble den veldig mørk og kraftig. På mange måter fikk den mye av hva jeg setter pris på med en mørkbrent kaffe, uten at den er spesielt mørk... om der gir mening. Fortsatt veldig nøttemarsipan sjokolade. Den beskjedne syrligheten minnet mest om kandisert sitronskall.
Jeg tok med posen og en porlex kvern på kaffebesøk hos min mor og der ble den brygget i Moccamaster. 65 gram kaffe til 1 liter vann. Det ble nøtt, nøttesen fra nøtteby.
I areropress ble den mer temmet. Fortsatt kraftig, men på en tilbaketrukket måte. Veldig fet munnfølelse. I starten hadde den et svakt mandelpreg, men mot slutten kom nøttene og overtok.
Chemex ble min favoritt av den vanlige ligaen. Aromaen ga marsipan og sjokolade. Smaksmessig var den mild, rund og veldig søt. Sjokolade i front, nøtter i ettersmak.
Det er en ganske fyldig kopp og etter litt nedkjøling fikk den et snev av mørke, røde bær over seg.
Nydelig
Siste bryggemetode jeg tester i er helt ny for meg. Det er en vietnamesisk brygger som kalles Phin.
Siden dette var første gang jeg brukte den, ble det til at jeg ikke skulle holde det mot kaffen om den smakte høgg.
20 gram kaffe, kvernet til 45 på Rancilio Rocky. 300 gram vann og en total bryggetid på drøye 5 minutter.
Aroma er søt men med noe brent/ristet over seg
Kommer ikke unna nøtter denne gangen heller, duftmessig.
Smaksmessig er den nesten uten nøtter i starten.
Den er veldig fyldig, fet munnfølelse og en "mørk" ettersmak jeg ikke få plassert helt.
Ganske søt.
Nøttene kommer snikende nå som den kjøler seg litt.
Likte denne varianten svært godt. Den kler den tåkete, regntunge morgenen perfekt
Blir mindre julete/påskete og mer høstete ;-)
Dette var alt i alt en god start for Jacobsen & Svart. Det er en safe kaffe å starte med. Den skremmer ingen, men den er samtidig mer enn god nok til at jeg gleder meg til å smake på det neste de slipper. Funky eller ei. Jeg ønsker norges sannsynligvise ferskeste kaffebrenneri hjertelig velkommen og avslutter med å sitere Tony Jacobsen:
"Hver pose inneholder en tanke. Alt vi gjør fra vi får råvarene til ferdig produkt er et håndarbeid. Vi ønsker å bruke den tiden det tar og planlegger godt.
Vi pakker posene, forsegler dem og stempler dem for hånd. Dette er en del av vår filosofi om å være i kontakt med kaffen og respektere håndverket.
Det nærmest en sermoni i seg selv :-)"
Støttes, og anbefales
Oppdatering: Rett etter at denne posten ble publisert så har Jacobsen & Svart også sluppet en V60 utgave av denne kaffen. Samme kaffe, brent litt lysere.
Da skal man ikke se bort fra at det blir litt mer funky i koppen :-)
Linker og slikt
Jacobsen & Svart
Fazenda São Benedito
Coffee production in Brazil
Matt Pergers V60-metode