Første gang jeg så en siphonbrygger var på Mocca i Oslo, skulle egentlig bare ha en kopp kaffe men endte opp med en liten kanne fra denne spesielle bryggeren. Selve bryggeprosessen var underholdende og se på, kaffen som ble servert var noe av det reneste jeg har smakt på lenge. Sterk, ren, klar smak - og glovarm!
Det finnes mange ulike siphoner på markedet, men den første ble lagd på ca 1830 tallet. I dag er Cona, Yama, Bodum og Hario de mest kjente. Felles for dem er at de brygger ved hjelp av vakuum, liten forskjell er det for noen varmes opp ved hjelp av egen brenner og andre er tilpasset komfyren.
Til Siphonen finnes det ulikt utstyr, for eksempel finnes det forskjellig brennere og filtre.
Brennere
Rødsprit
Denne følger med i originalpakkningen. En enkel brenner som går på rødsprit. Her har man dessverre ingen mulighet til å regulere flammen. Enkel i bruk, tenner flammen og plasserer brenneren under den nederste kolben. Når bryggingen er ferdig fjernes brenneren fra kolben og flammen slukkes.
Butanbrenner
En mer avansert brenner på butan, her har man mulighet til å regulere flammen. En vil da få bedre kontroll på bryggingen, siden man har kontroll på flammen den avgir. Fungerer på samme måte som rødspritbrenneren, vannet kokes opp ved hjelp av flamme. Når brygget er ferdig skrus bare flammen av.
Halogen
Avansert brenner som bruker halogenlys for å avgi varme. Dessverre er ikke denne å finne på det norske strømnettet, men etter det jeg kjenner til jobbes det med å få den tilpasset. Vanligvis er disse i bruk på kaffebarer, men det finnes også “hjemme-utgaver” med kun en brenner. Vannet varmes opp ved hjelp av halogen, man har full kontroll over temperaturen hele tiden og kolben vil ikke få noe merker av sot eller lignende. Lyset skrus av når brygget er ferdig.
![]()
![]()
Spritbrenner Tøyfilter og papirfilter
Filter
Tøyfilter
Dette følger med i pakken når en Siphon kjøpes (Hario-utgaven). Et tøyfilter som knytes rundt filterholderen, for så å bli plassert i den øverste kolben. En fjær spennes og låses i kolben slik at filteret sitter fast. Filteret forvarmes med varmt vann, men etter bruk renses filteret og plasseres i et vannbad til neste gangs bruk. Dette for å forhindre uttørking og endring i tøyet.
Papirfilter
Enkeltfilter som krever en egen filterholder. Festes på lik linje som tøyfilteret i kolben, og rensers med varmt vann for å fjerne papirsmak. Vil gi et litt annerledes smaksbilde enn tøyfilter. Tøyfilteret gir et noe mer fetere og fyldigere brygg,mens papirfilteret gir et noe renere og mildere brygg.
Glassfilter
Kun lest om denne typen “filter”, fungerer på lik linje med de andre men det er av glass. Annerledes form enn de tidligere nevnte filtrene, dette ser mer ut som en kjegleformet rør. Glassfilteret er et flergangsfilter som kun vaskes mellom hver gang.
Hvordan brygge på en Siphon
I denne artikkelen har jeg brukt Java Mocca fra Stockfleths, har tatt ca 20g kaffe og 3dl vann.
På forhånd vil jeg anbefale å koke opp vannet. Det er tidsbesparende, for å koke opp kaldt vann på spritbrenneren tar tid (har prøvd).
Mål opp ønsket vannmengde, kok opp og hell dette i den nedre kolben. Tenn så rødspritbrenneren/butanbrenneren/halogenlampa og plasser varmekilden under kolben.
Mens vannet varmes ved hjelp av brenneren, plasseres filteret i toppkolben og spennes fast på undersiden slik at filteret sitter godt. Om nødvendig så rettes filteret med rørepinnen, slik at filteret sitter riktig i forhold til kolben. Forvarm kolben og rens filteret med varmt vann.
![]()
![]()
Plasser toppkolben delvis i den nedre kolben, slik at det fremdeles kommer luft imellom. Når man hører en fresing puttes toppkolben ned i bunnkolben og vakuum dannes. Vannet er nå så varmt at det dannes damp, så når toppkolben festes presser vannet seg selv opp til toppkolben ved hjelp av vakuum. Ikke alt vannet vil kunne transporteres opp, men det vannet som er igjen sørger for at vakuumet er tilstede så lenge varmekilden er der.
![]()
![]()
Ferdig oppmålt og grovkernet kaffe helles i toppkolben, samtidig starter jeg klokka og tar tiden på brygget. Bruker da vanlig stoppeklokke. Sørg nå for at all kaffen er i kontakt med vannet så fort som mulig, helst i løpet av 10 sekunder. Ikke bruk sirkulære bevegelser enda, mer frem og tilbake slik at kaffen synker. Etter 30 sekunder er det frem med rørepinnen igjen, nå brytes crusten. Igjen med bevegelser frem og tilbake i ca 10 sekunder. Når klokka viser 1 minutt fjernes varmekilden, og man rører 2 rolige runder i kaffen med sirkulær bevegelse.
Kaffen vil nå sakte renne ned i den nedre kolben igjen, og grunnet sirkel-røringen som danner en liten malstrøm vil kaffen samles som en liten puck på filteret. I det ene bildet rørte jeg litt for fort, noe som førte til et “fjell” fremfor en puck.
Når kaffen har rent ned, skal tiden vise ca 2 minutter.
![]()
![]()
Kaffen som er i den nedre kolben er nå glodvarm. La den få trekke i ca 5 minutter, skjenk kaffen så opp i en forvarmet kopp og nyt kaffen.
Denne fremgangsmåten er en av mange, men jeg har fått godt resultat på denne metoden flere ganger. Hvis du ønsker å se flere metoder anbefaler jeg brewmethods.com, der finnes det flere ulike eksempler på hvordan brygge med siphon. Noen velger å bruke puck-eksemplet, andre lar kaffen renne ned, uten sirkelbevegelsene. Forslagene er mange.
Siphon er et bryggeredskap som gir mange blikk og spørsmål. Den har blitt flere steder å se, men fortsatt ikke en vanlig bryggemetode. Første gangen jeg så noen lagde kaffe på denne måten fulgte jeg og flere med fra start til slutt. Selv fikk jeg advarselen: Vent med å drikke, kaffen er fryktelig varm. Dette kan jeg bekrefte, utålmodig som jeg er.
God kaffe!
![]()
![]()
Linker og slikt
Siphon: kaffabutikk.no
Papirfilter: Hasbean, Coffeehit
Fremgangsmåter: Brewmethods.com
Det finnes mange ulike siphoner på markedet, men den første ble lagd på ca 1830 tallet. I dag er Cona, Yama, Bodum og Hario de mest kjente. Felles for dem er at de brygger ved hjelp av vakuum, liten forskjell er det for noen varmes opp ved hjelp av egen brenner og andre er tilpasset komfyren.
Til Siphonen finnes det ulikt utstyr, for eksempel finnes det forskjellig brennere og filtre.
 |
| Siphon |
Brennere
Rødsprit
Denne følger med i originalpakkningen. En enkel brenner som går på rødsprit. Her har man dessverre ingen mulighet til å regulere flammen. Enkel i bruk, tenner flammen og plasserer brenneren under den nederste kolben. Når bryggingen er ferdig fjernes brenneren fra kolben og flammen slukkes.
Butanbrenner
En mer avansert brenner på butan, her har man mulighet til å regulere flammen. En vil da få bedre kontroll på bryggingen, siden man har kontroll på flammen den avgir. Fungerer på samme måte som rødspritbrenneren, vannet kokes opp ved hjelp av flamme. Når brygget er ferdig skrus bare flammen av.
Halogen
Avansert brenner som bruker halogenlys for å avgi varme. Dessverre er ikke denne å finne på det norske strømnettet, men etter det jeg kjenner til jobbes det med å få den tilpasset. Vanligvis er disse i bruk på kaffebarer, men det finnes også “hjemme-utgaver” med kun en brenner. Vannet varmes opp ved hjelp av halogen, man har full kontroll over temperaturen hele tiden og kolben vil ikke få noe merker av sot eller lignende. Lyset skrus av når brygget er ferdig.
Filter
Tøyfilter
Dette følger med i pakken når en Siphon kjøpes (Hario-utgaven). Et tøyfilter som knytes rundt filterholderen, for så å bli plassert i den øverste kolben. En fjær spennes og låses i kolben slik at filteret sitter fast. Filteret forvarmes med varmt vann, men etter bruk renses filteret og plasseres i et vannbad til neste gangs bruk. Dette for å forhindre uttørking og endring i tøyet.
Papirfilter
Enkeltfilter som krever en egen filterholder. Festes på lik linje som tøyfilteret i kolben, og rensers med varmt vann for å fjerne papirsmak. Vil gi et litt annerledes smaksbilde enn tøyfilter. Tøyfilteret gir et noe mer fetere og fyldigere brygg,mens papirfilteret gir et noe renere og mildere brygg.
Glassfilter
Kun lest om denne typen “filter”, fungerer på lik linje med de andre men det er av glass. Annerledes form enn de tidligere nevnte filtrene, dette ser mer ut som en kjegleformet rør. Glassfilteret er et flergangsfilter som kun vaskes mellom hver gang.
Hvordan brygge på en Siphon
I denne artikkelen har jeg brukt Java Mocca fra Stockfleths, har tatt ca 20g kaffe og 3dl vann.
På forhånd vil jeg anbefale å koke opp vannet. Det er tidsbesparende, for å koke opp kaldt vann på spritbrenneren tar tid (har prøvd).
Mål opp ønsket vannmengde, kok opp og hell dette i den nedre kolben. Tenn så rødspritbrenneren/butanbrenneren/halogenlampa og plasser varmekilden under kolben.
Mens vannet varmes ved hjelp av brenneren, plasseres filteret i toppkolben og spennes fast på undersiden slik at filteret sitter godt. Om nødvendig så rettes filteret med rørepinnen, slik at filteret sitter riktig i forhold til kolben. Forvarm kolben og rens filteret med varmt vann.
Plasser toppkolben delvis i den nedre kolben, slik at det fremdeles kommer luft imellom. Når man hører en fresing puttes toppkolben ned i bunnkolben og vakuum dannes. Vannet er nå så varmt at det dannes damp, så når toppkolben festes presser vannet seg selv opp til toppkolben ved hjelp av vakuum. Ikke alt vannet vil kunne transporteres opp, men det vannet som er igjen sørger for at vakuumet er tilstede så lenge varmekilden er der.
Ferdig oppmålt og grovkernet kaffe helles i toppkolben, samtidig starter jeg klokka og tar tiden på brygget. Bruker da vanlig stoppeklokke. Sørg nå for at all kaffen er i kontakt med vannet så fort som mulig, helst i løpet av 10 sekunder. Ikke bruk sirkulære bevegelser enda, mer frem og tilbake slik at kaffen synker. Etter 30 sekunder er det frem med rørepinnen igjen, nå brytes crusten. Igjen med bevegelser frem og tilbake i ca 10 sekunder. Når klokka viser 1 minutt fjernes varmekilden, og man rører 2 rolige runder i kaffen med sirkulær bevegelse.
Kaffen vil nå sakte renne ned i den nedre kolben igjen, og grunnet sirkel-røringen som danner en liten malstrøm vil kaffen samles som en liten puck på filteret. I det ene bildet rørte jeg litt for fort, noe som førte til et “fjell” fremfor en puck.
Når kaffen har rent ned, skal tiden vise ca 2 minutter.
Kaffen som er i den nedre kolben er nå glodvarm. La den få trekke i ca 5 minutter, skjenk kaffen så opp i en forvarmet kopp og nyt kaffen.
Denne fremgangsmåten er en av mange, men jeg har fått godt resultat på denne metoden flere ganger. Hvis du ønsker å se flere metoder anbefaler jeg brewmethods.com, der finnes det flere ulike eksempler på hvordan brygge med siphon. Noen velger å bruke puck-eksemplet, andre lar kaffen renne ned, uten sirkelbevegelsene. Forslagene er mange.
Siphon er et bryggeredskap som gir mange blikk og spørsmål. Den har blitt flere steder å se, men fortsatt ikke en vanlig bryggemetode. Første gangen jeg så noen lagde kaffe på denne måten fulgte jeg og flere med fra start til slutt. Selv fikk jeg advarselen: Vent med å drikke, kaffen er fryktelig varm. Dette kan jeg bekrefte, utålmodig som jeg er.
God kaffe!
Linker og slikt
Siphon: kaffabutikk.no
Papirfilter: Hasbean, Coffeehit
Fremgangsmåter: Brewmethods.com