Denne kaffen er noe for seg selv! Den har tittelen verdens dyreste kaffe solgt over auksjon, den er blitt kåret til verdens beste kaffe flere ganger, og Kaffa var den første europeiske kaffekjøperen som tok den inn i sitt vareutvalg.
I år er det 10 år siden denne kaffen ble oppdaget blant alle de andre kaffenbuskene på gården Hacienda Esmeralda. Daniel Peterson var den som smakte seg frem til at kaffearten Geisha hadde helt spesiell smak. Av info om Geisha kan det sies at den er en variant av Arabicabønnene. Opprinnelig er den fra Etiopia, men den har og fått godt fotfeste i Panama. Her er den kjent for å ha fruktig og blomstrete karakter, og det er her den har blitt verdenskjent.
Kaffeplanten var opprinnelig dyrket fordi den har god resistens mot soppangrep i det fuktige klimaet. At den hadde helt spesielle smaker ble oppdaget senere.
Leting, smaking og beskrivelse er hovedpoenget for gården, det ble jobbet systematiskt frem. Kaffen ble plukket seperat, partier ble skilt fra ulike områder fra gården, gården ble med andre ord delt opp og kaffen ble presentert hver for seg utifra gårdsområdet. Kaffebønnene fra årets Esmeralda kommer fra Jaramillo Teigen. Til å begynne med var ikke familien klar over skattene som befant seg der, men disse Geisha buskene har vunnet Best of Panama auksjonen hvert år. Bønnene ble plukket i tiden februar-april, en tid som gir utrykk for Geisha-kaffens egenart på en sterk måte.
For mer informasjon om Hacienda Esmeralda har Kaffa skrevet en lengre artikkel om gården og Daniel Peterson. Se link i slutten av anmeldelsen for videre lesning, absolutt å anbefale om man er interesert i denne kaffen.
Men nå, cupping, smak og brygging!
Cupping
Åpnet kaffeposen, og et hav av lukter møtte meg. Søte lukter, noe som minte om blomster om våren. Bær, sjokolade, citrus... og ingefær. Dette var bare av posen.
Målte opp 12g, kjørte de i kverna og lukta igjen når kaffepulver kom ut. Enda søtere lukter kom, nå var det innslag av jordbær også.
Fyllte opp med 200g vann, 4 min ventetid før første slurp kunne gjennomføres. Men når kaffen var våt ble det mer syrlig lukt. Minte om røde søte bær, ala jordbær eller bringebær. Krydder gjorde og utslag samt ingefær. Lukta ble søtere etterhvert som kaffen stod.
Første slurp gjennomføres, en slurp til... jeg møtes av en søt smak, søt honning, røde bær.. mild smak av sjokolade, citrus i ettersmak... wow. En lett og mild munnfølelse, smakfull kaffe!
10 min går, hele veien er kaffen søt men honningsmaken blir mer redusert. Istedenfor blir det innslag av søt ingefær, og noe som minner om sitron. Mild jordbærsmak blir og mer fremtredende. Ny smak kommer og frem, nå synes jeg det søte kan sammenlignes mer med et søtt granateple. En svært lett munnfølelse, beste sammenligningen jeg kan komme med er vann (i munnfølelse).
12g kaffe, 200g vann, 2 min bryggetid.
En liten kopp med svært god kaffe. Granateplet er fremtredende, samme gjelder ingefæren, nå også noe mer syrlig enn under cuppingen. Hint av melkesjokolade er tilstede. Lar koppen stå litt for å hvile, og igjen blir kaffen mye søtere. Bærsmak kommer enda sterkere frem,
Aeropress
Denne gangen valgte jeg å teste to ulike bryggemetoder.
Aeropress 1: 15g kaffe, 230g vann, 45 sek bloom og totalt 2.min på hele brygget (inkludert press). Frisk og søt kaffe. Lett bærsmak, hint av jordbær. Jasmin, og en rund smak av ingefær (søt type).
Aeropress 2: 17g kaffe, 230g vann, 45.sek bloom og 1.10 min brygg (inkludert press). Skulle egentlig ende på 1.min blank, men felberegnet litt på pressinga og endte opp på 1.10. Mer kaffe og kortere ekstrahering gav et søtt brygg, bar preg av mørk honning, frukt og ingefær. Hint av kirsebær var tilstede. Sjokoladen kom nå sterkere frem i ettersmaken.
Ble to brygg på denne også, mest fordi jeg ikke var fornøyd med første utgave. Valgte en finere kverningsgrad på det andre brygget og fikk enda bedre smak.
Chemex 1: 20g kaffe, 300g vann, 45sek bloom og totalt bryggtid ble 3:30min. Litt for kort tid, men brygget ble søtt og mildt. Smak av granateple og eple, rund ingefær i ettersmaknen, jordbær og sitron. Lot kaffen hvile i 5 min før jeg drakk videre, fylden kom enda bedre frem. Søt sitron, ingefær, jordbær og granateple.
Chemex 2: 20g kaffe, 300g vann, 45sek bloom og totalt bryggetid ble nå 4.min.
Kverna kaffebønnene litt finere enn tidligere, et helt annet brygg. Mye fyldigere, kraftigere smak (forståelig siden ekstraheringen har blitt lengre). Nå var sjokoladesmaken mye mer fremtredende, og alle de andre smakene var forsterket. Søt sitron, nå gule epler og granateple, ingefær, jordbær, søt honning osv. Kaffen luktet til og med litt mer blomstrete. Prøvde igjen å la kaffen trekke/hvile, og smaken ble enda bedre. Fyldigere, sterkere, ja bare bedre!
En svært spesiell kaffe. Velger å bruke et sitat fra Tim Wendelboe angående denne kaffen: “Selv om kaffen er dyr, er den absolutt verdt pengene. Du trenger jo ikke å drikke den hver dag.” (Kaffe med Tim Wendelboe). En kaffe som bør oppleves, i det minste en gang, enten hjemme eller på kaffebrenneri! Helt klart en anbefalning fra min side! En kaffe som må nytes, en skikkelig #kaffefryd!
Linker og sånt:
Kaffa
Kaffabutikk
Artikkel om Esmeralda på Kaffa
